Apoyar familias caficultoras para evitar que eliminen sus cafetales por los precios bajos del mercado y educar paladares de clientes en torno al consumo del mejor café suave que se cultiva en el eje cafetero, son algunos de los factores que unieron a doce tiendas de café para crear la Red de Tiendas Café Especial en el Paisaje Cultural Cafetero, que lanzará su logo el 26 de septiembre, a las 7:00 de la noche, en el Salón Tángara Real del Parador Don Julio, en Santa Rosa de Cabal.
12 tiendas cumplieron con los requisitos exigidos para hacerse acreedoras del logo de la Red
Deben apoyar familias caficultoras del Paisaje Cultural Cafetero y cumplir con trazabilidad del grano
Sus clientes tendrán una experiencia de sensaciones que les permita educar paladares en torno al consumo consciente y exigente de café especial
Estas tiendas se le midieron a cumplir con los ejes estratégicos para hacer parte de la Red como son ofrecer una bebida cuyo puntaje esté por encima de 80 puntos certificados por entidades autorizadas; la trazabilidad del grano desde la familia caficultora, hasta los procesos de beneficio, tostión, catación y producción; el trabajo de pedagogía en tienda para presentar a los clientes el perfil de taza con procedencia, variedad, fragancia, aroma, acidez, cuerpo y sabor residual; y la experiencia diferencial en cada punto, que le da su personalidad única.
La Red surgió de una investigación de mercados hecha por Angélica Rodríguez, quien logró medir que la población joven de Pereira consume café en un 72%, pero sólo un 8% tiene el desarrollo sensorial para identificar que se está tomando un café especial, que son los mejores granos sin inclusión de pasillas ni granos con defectos.
VENTAJA COMPARATIVA
De igual manera, se pretende posicionar las poblaciones del Paisaje Cultural Cafetero, como productoras del mejor café especial del mundo, con habilidades en métodos de extracción. La Red Tiendas Café Especial en PCC, aunque en su mayoría son tiendas de Risaralda, próximamente incluirá nuevas tiendas de Caldas, Quindío y Norte del Valle.
