Se aconseja adquirir el producto en establecimientos que cumplan con las especificaciones sanitarias que garanticen la inocuidad del alimento.
Como es costumbre en la religión católica, está en marcha el periodo de Cuaresma, el cual viene con abstinencia en algunos alimentos y el consumo de otros, como el pescado y los mariscos, que en muchos casos son importados de países como Ecuador y Argentina.
Por lo anterior, la Gobernación de Risaralda a través de la Secretaría de Salud, emitió una circular dirigida a las Alcaldías, Policía Nacional y autoridades sanitarias, con el propósito de informar a la comunidad en general los cuidados y recomendaciones a la hora de comprar y/o consumir este tipo de productos.
“Los ojos deben ser redondos, que sobresalgan, claros, la pupila debe ser negra y brillante, las agallas de color rojo vivo, brillantes, suaves al tacto, húmedas y sin mucosidad y las escamas deben ser brillantes, pero además difíciles de retirar”, aconsejó Olga Lucía Hoyos Gómez, secretaria de Salud Departamental, a quienes vayan a comprar pescado.
El pescado seco por ser altamente higroscópico debe estar separado de focos de humedad y con empaque adecuado, evitar la contaminación cruzada en establecimientos que tienen diferentes actividades comerciales (plazas de mercado).
También los entes territoriales deben tener en cuenta el comunicado socializado por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, sobre el posible uso de tripolifosfato para descongelar mojarra y someterla a inmersión o glaseado.
Desde la Secretaría de Salud Departamental reitera total disposición para atender casos de intoxicaciones y así adoptar correctivos necesarios para evitar nuevos hechos que perjudiquen la salud de los risaraldenses.
Teniendo en cuenta lo anterior, se habilitaron las siguientes líneas telefónicas: Secretaria de Salud Departamental: 3398300 ext. 481, correo electrónico:oscar.bartolo@risaralda.gov.co.
Otras recomendaciones
- Revisar el estado de empacado, embalado del pescado y de los mariscos, puesto que no deben presentar abolladuras o grietas.
- Revisar los enlatados de pescado, antipastos a base de pescado, mariscos y caviar. No deben presentar abolladuras, no deben presentar oxidación en las juntas de sellado, no deben estar infladas.
- Programar las preparaciones de los platos para un solo día, procure no guardar cocimientos a base de pescados o mariscos para ser consumidos posteriormente.
- Evitar la contaminación cruzada en la preparación de los platos a base de pescado, puede causar alteraciones en el mismo y en el producto terminado que afectaría la salud del consumidor.
- Descongele el pescado o marisco en el refrigerador 12 horas antes de su preparación, así evita que se puedan contaminar con otros productos o con las superficies donde se hace la preparación.
- Tenga aseada la cocina, el aseo personal es importante para evitar contaminaciones que seguramente afectarían la salud de los consumidores.
Dato de interés
Las características del pescado congelado son las mismas del pescado fresco. No debe existir hielo mal formado al interior de la cavidad abdominal; de encontrarse agua congelada o hielo significa que al pescado se le ha roto la cadena de frío y se ha congelado nuevamente. Este pescado no se debe consumir.
